El tamal valluno

El tamal valluno

Los tamales fueron parte de la vida cotidiana  en las culturas prehispánicas, lo degustaron los aztecas y los diaguitas, los incas, los chibchas y  los aimará y hay referencias del gustoso plato  en el mural de San Bartolo en Petén Guatemala.

El término tamal viene del náhuatl “tamalli” y es el nombre más conocido, aunque se le conoce también como hallaca en los llanos y humita en algunas regiones de Ecuador y Bolivia.

El tamal  ha sido alimento de humildes y poderosos y en la antigüedad americana tuvo connotaciones religiosas: en la fiesta del Atamalcuatiztii de los aztecas, que duraba  siete días,  solo se consumían tamales; en las festividades Izcalli, de final del año, las mujeres distribuían tamales a los familiares y amigos; en los rituales del matrimonio la suegra le ofrecía a la novia cuatro bocados de tamal y la novia, a su vez,  le daba el resto del tamal a su novio.

En los tiempos actuales el tamal  sigue siendo el centro de muchas reuniones; las “tamaliadas” reúnen la familia en ocasiones especiales  y  concita los mejores recuerdos como anota  Jorge Añez en su bambuco  “Los cucaracheros”, donde  hay un verso que dice: “El que en Bogotá no ha ido con su novia a Monserrate, no sabe lo que es canela ni tamal con chocolate”.

En las crónicas costumbristas de Santa Fe de Bogotá se anotan los algos  con chocolate y tamal  que tanto gustaban al presidente Marroquín. Delicadas decisiones nacionales se tomaron matizadas con aroma de tamal y en Instituciones como el Ejército colombiano, es el plato de lujo cuando se quiere agasajar a la tropa.  En   Argentina, en la localidad de Chicoana de la provincia de Salta se realizan las Fiestas del Tamal en la primera semana de agosto; y el dos de febrero, Día de la Candelaria, se celebra en Méjico  un acto  especial con exposición y bendición de los tamales. Los tamales son los reyes en las festividades chiquinquireñas y son la especialidad de la casa en muchos negocios en Bogotá.

El tamal valluno se diferencia de los de otras regiones por su tamaño, y porque las carnes van en trozos grandes; el pollo se encontrará en presas completas y el cerdo en porciones bastante grandes. Por otra parte la masa del tamal valluno es preparada con maíz molido, aunque generalmente se consigue ya lista para preparar los tamales.